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胡德夫出生在台东太麻里大武山的南王部落,父亲是卑南族,母亲是排湾族,因此他称自己是“卑排族”。11岁离开台东家乡,2009年台湾风灾发生后,重新回到家乡。妻子姆娃是布农族人,她与胡德夫于2001年相遇,相处4年后拿了结婚证,成为胡德夫的第三任妻子。姆娃一直称呼丈夫胡德夫为“老师”。胡德夫有个大自己十七岁的哥哥,他是部落第一个传教士。胡德夫小学毕业后,本来到台东中学读初中就可以了,哥哥坚持让他参加教会子弟考试,才争取到台北读书的机会。20世纪70年代初,胡德夫从台大外文系辍学,曾和朋友在台北合开了台湾第一家铁板烧餐厅“Lost City”。